糖霜谱

一卷，宋王灼撰。他的家乡遂宁以盛产糖霜(指冰糖)闻名，遂总结种植甘蔗和制糖技术，大约于绍兴二十四年(1154)写成此书。这是我国古代最早的一部关于甘蔗和制糖的专著。分为七篇，首篇题“原委第一”，叙述唐大历年间邹和尚始创制糖霜之事。自第二篇以下，都没有标题。今以其文考之，第二篇言以蔗为糖始末。言“蔗浆”始见《楚词》，而“蔗糖”始见《三国志》。第三篇言种蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言结霜之法。第六篇言糖霜或结或不结，似有运命，因及于宣和中供御诸事。第七篇则糖霜之性味及制食诸法也。葢宋时产糖霜者，凡福唐、四...