卷十七 食物部

    钦定四库全书

    古今事文类聚续集卷十七

    宋　祝穆　撰

    食物部

    饼【汤饼附】

    羣书要语饼并也搜麦面使合并也胡饼言以胡麻着之蒸饼汤饼不饦皆随形而名也【释名】饼谓之饦或谓之饟或谓之馄【方言】饼面食也【说文】春祠用曼头餲饼�姳�牢九秋冬亦如之夏祠则用乳饼冬祠用环饼也【卢谋祭法】石季龙讳胡改胡饼曰麻饼【崔鸿前赵録】晋书中有饮食名寒具者后于齐民要术并食经中检得是今所谓环饼也【尚书故实】画地作饼不可吃【魏卢敏传】细如华山玉屑白似梁甫银泥【吴斋前记】

    诗句呼儿跪酒樽戒妇馔汤饼【山谷】槐夏莫问涂麦秋宜煑饼【山谷】汤饼一杯银线乱蒌蒿数筯玉簮横【山谷】

    古今事实

    买饼即大售

    汉宣帝微时每买饼所従买家輙大售【汉书】

    胡饼成防

    汉灵帝好胡饼亰师皆食胡饼后董卓拥胡兵破亰师之騐【续汉书】

    卖饼逃难【见避祸门】

    逢仙进饼

    壶公者従逺方来卖药常悬一壶于坐上每日入后跳入壶中费长房于楼上见之知非常也身为扫除并进饼公令长房同跳入壶但见楼观五色重门阁道侍者数十人【神仙传】

    坦腹囓饼

    王羲之防有风操郄虞卿选壻见羲之坦腹东牀囓胡饼神色自若

    惠饼充饥

    王欢耽学贫窭或人惠蒸饼一颗以充一日妻子常有菜色

    蒸饼拆十字

    晋何曾位太宰性豪奢厨馔滋味过于王者每燕见不食太官所设帝辄命取其食蒸饼不拆作十字不食食日万钱犹曰无下箸处人以小纸为书者敕记室勿报其子邵亦有父风食必尽四方珍异一日之供以钱二万为限

    热饼出汗

    何晏字平叔美姿仪面絶白魏文帝疑其着粉后正夏月唤来与热饼既噉之久汗出随以朱衣自拭色转皎洁帝始信之【语林】

    贷钱卖饼【见商贾门】

    裹蒸

    齐眀帝俭约太官进食有裹蒸帝曰我食此不尽可四片破之余充晩食【齐书】

    怒去饼縁

    后周王罢镇河东日尝有台使至为设食使乃使裂去薄饼縁罢怒曰耕种收获其功已深舂防造成用力不少尔之选择当是未饥命左右撤之使者大慙　李英公为相有乡客过宅为设食客去饼縁公责之客大慙【南部新书】

    怒去饼皮

    郑澣以俭素自居尹河南召甥侄与之防食有蒸饼郑孙去其皮而后食之澣大嗟怒谓曰皮之与中何以异也仆尝病浇俗骄侈自奉柰何嚚浮甚于五侯家绮纨乳臭儿也耶因引手取所弃者郑孙错愕失据器而奉之澣尽食焉

    防包蒸胡

    刘晏五鼓入朝时寒中路见卖蒸胡处热气腾辉使人买以袍防包裙褐底防之谓同列曰美不可言【隋唐嘉话】

    笼饼缩葱

    侯思正食笼饼必令缩葱加肉号缩葱侍郎即今馒头【朝野佥载】

    古今文集

    杂著

    饼赋　　　　　　　　　晋束晢

    礼仲春之月天子食麦而朝事之笾煑麦为面内则诸馔不说饼然则虽云食麦而未有防防之作也其来近矣若夫安干粔籹之伦糺耳狗后之属劒业案成餢飳髓烛或名生于里巷或法出乎殊俗三春之初隂阳交际寒气既消温不至热于时享宴则馒头宜设炎律方回纯阳布畅服絺饮水随隂而凉此时为饼莫若薄壮商风既厉大火西移鸟兽氄毛树木防枝肴馔尚温则起溲可施?冬猛寒清晨之防涕冻鼻中霜成口外充虚觧战汤饼为最然皆用之有时所适者也苟错其次则不能斯善其可以适冬达夏终嵗常施四时従用无所不宜唯牢九乎尔乃重罗之麪【莫见切】尘飞雪白黏防防防溔液柔泽肉则羊膀豕胁脂肤相半脔若绳首珠连砾散姜株葱夲峯缕切判辛桂剉末椒兰是伴和盐漉豉揽合樛乱于是火盛汤涌猛气蒸作攘衣服振掌握搦俯抟面弥离于指端手萦廻而交错纷纷馺馺星分雹落笼无遗肉饼无流面妹媮洌敕薄而不绽嶲嶲和和防色外见柔如春绵白若秋练气勃?以?布香飞散而逺遍行人失涎于下风童仆空嚼而斜盻擎器者防唇立侍者干咽尔乃濯以?醢钞以象箸槃案才投而辄尽庖人渗潭而促遽三笼之后转更有次

    莫晓其名

    亰师食店卖馂饀大书牌榜俚俗转食従酸转饀従防有人云夲家卖俊叨不知何物也汤饼唐人谓之不饦今曰馎饦晋束晳饼赋有馒头薄持起溲牢九惟馒头名存而薄持起溲牢九莫晓何物薄持荀氏又曰薄夜亦莫知何物也汤饼湿面也【归田録】

    饼各有名

    煑饼其来久矣按后汉梁兾传云进鸩加煑饼又齐高帝好食水引饼倦防録乃谓今人呼煑麫为汤饼误矣余谓凡以麫为食具者皆谓之饼故火烧而食者呼为烧饼水瀹而食者呼为汤饼笼蒸而食者呼为蒸饼而馒头谓之笼饼是也【湘素杂记】

    饼为寒具

    晋人饮食中有寒具者乃今环饼也桓?尝以书画聚人观之有食寒具者不濯手执书画汚之自是不设【鸡跖集】

    古诗

    槐叶泠淘　　　　　　　杜甫

    青青高槐叶采掇付中厨新面来近市汁滓宛相俱入鼎资过热加餐愁欲无碧鲜俱照筯香饭兼苞芦经齿冷于雪劝人投比珠愿随金騕褭走置锦屠苏路逺思恐泥兴深终不渝献芹则小小荐藻眀区区万里露寒殿开氷清玉壶君王纳凉晩此味亦时须

    盐

    羣书要语盐曰咸?【礼】润下作咸【书】东方谓之斥西方谓之卤河内谓之咸【说文】夫盐食肴之将【前食货志】漉沙结白熬波出素积雪中春飞霜暑路【张融海赋】

    诗句调和进梅盐【韩】爼豆罗醯塩【荆公】岂是闻韶觧忘味迩来三月食无塩【坡】

    古今事实

    禹贡盐

    禹贡青州厥贡盐絺

    ?说为盐梅

    高宗命傅说作相曰若作和羮尔惟盐梅

    周立盐官

    周盐人掌盐之政令以共百司之盐【周礼】

    形盐

    王使周公阅来聘享有昌歜白黒形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有备物之享象其德荐五味羞嘉谷盐虎形以献其功吾何以堪之【左】

    齐立盐防

    齐桓公问何以为国管子曰惟官山海可耳海王之国谨立盐防十口之家十人食盐百口之家百人食盐公乃使粜之得成金万斤【管海王论】

    吴王煑海

    汉吴王濞东煑海水为盐【夲传】

    汉与牢盆

    汉武帝财用匮竭孔仅咸阳言山海天地之藏愿募民因官器作鬻盐官与牢盆注牢盆者廪食也古名廪为牢盆者煑塩盆也【食货志】

    防不食盐

    齐崔慰祖防父不食盐母曰汝既无兄弟又未有子毁不灭性故当不进肴羞耳如何去盐吾今亦不食矣慰祖不得已従之

    唐始防盐

    初防盐起于第五琦及刘晏代其任法愈精宻官无遗利初嵗入钱六十万贯季年十倍而人无厌苦大厯末通计一嵗征赋所入而盐醝当天下大半之赋

    古今文集

    杂著

    晋问　　　　　　　　　桞宗元

    桞先生曰猗氏之盐晋寳之大也人之赖之与谷同化若神造非人力之功也但至其所则见沟塍畦畹之交错轮囷若稼若圃敞兮均均涣兮鳞鳞逦弥纷属不知其垠俄然决源酾流交灌互澍若肢若股委屈延布脉写膏浸潗湿滑汨弥高掩痹漫珑冐块决决没没逺近混防抵值隄防瀴瀛濡濊偃然成渊濡焉成川观之者徒见浩浩之水而莫知其所以及神液隂漉甘卤宻起孕灵富媪不爱其羙无声无形熛结迅诡廻眸一瞬积雪百里皛皛幕幕奋偾离析鍜圭椎璧?转的皪乍似陨星及地眀灭相射水裂雹碎宠嵸增益大者印累小者珠剖涌者如坻坳者如缶日晶熠煜萤骇电走亘歩盈车方尺数斗于是裒敛合集举而堆之皓皓乎悬圃之巍巍皦乎溔乎狂山太白之淋漓骇变化之神奇卒不可推也然后驴骡牛马之运西出秦垄南过樊邓北极燕代东逾周宋家获作咸之利人被六气之用和钧兵食以征以贡其赉天下也与海分功可谓有济矣若是何如吴子曰魏綘之言曰近寳则公室乃贫岂谓是耶虽然此可以为利民矣而未为民利也先生曰愿闻民利吴子曰安其常而得其所欲服其教而便于己百货通行而不知所自来老防亲戚相保而无德之者不苦兵刑不疾赋力所谓民利民自利者是也

    宋朝产盐之地

    盐有二类引池而化者周官所谓监盐也今谓之颗盐或煑海或煑井或主鹻而成者周官所谓散盐也今谓之末盐引池为民给役谓之畦戸煑海为塩曰亰东河北淮南两浙福建广南凡六路其煑塩之地曰亭塲民曰亭戸或谓灶戸户有塩丁嵗课入官受钱或折租赋两浙又役军士煑焉煮井则川陕四路大为监小为井监则置官井则募土民或役衙前主之煑鹻则河东并州永利监凡颗塩末塩皆以五斤为斗【长编】青州塩出于东海幽蓟大同横野有塩池其塩出于北海岭南塩出于南海劒南西川塩出于井永康军塩出于岩井并州塩出于池是为卤地胡中塩出于木又有出于石西夏塩有池其塩青【防要】

    论卭州塩井

    卭州蒲江县乃祥符中民王鸾所开自庆厯皇祐以来始创筒井用圜刀凿山如盌大深者数十丈以巨竹去节牝牡相衘为井以隔横入淡水则咸水自上又以竹之差小者岀入井水为桶无底而窍其上悬熟皮数寸出入水中气自呼吸而唘闭之二筒致水数斗凡筒井皆用机械利之所在人无不知后汉书有水鞴法惟蜀中治鐡用之大略似塩井取水筒太子贤不识妄以意觧非也【东坡志林】

    论陵州及大寜盐井

    陵州井乃东汉张道陵所开曰狼毒井有毒龙藏井中及盐神玉女二十为祟天师以道力驱出毒龙禁玉女于井下然后人获咸泉之利【郡志】陵州盐井隂气袭人入者辄死��雨入者则随雨施工后人以木盘满中贮水底凿小窍酾水如雨防设于井上谓之雨盘终日不絶井干于是一新【沈笔谈】大寜之井咸泉出于山窦间有如飞瀑民间分而饮之【朝野杂记】

    古诗

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