水品全秩卷上

竇之潢也。虎丘爲闔閭墓隧，當時石工多閟死，山僧眾多，家常不能無穢濁滲入，雖名陸羽泉與此粉通，非天然水脉也。道家服食忌與尸氣近，若暑月憑臨其上，解滌煩襟可也。

    四甘

    泉品以甘爲上，幽谷紺寒清越者，類出甘泉。又必山林深厚盛麗，外流雖近而內源遠者。

    泉甘者試稱之必重厚，其所由來者遠大使然也。江中南零水自岷江發流數千里，始澄于兩石間，其性亦重厚，故甘也。

    古稱醴泉非常出者，一時和氣所發，與甘露、芝草同爲瑞應。《禮緯》云：王者刑殺當罪，賞錫當功，得禮之宜，則醴泉出于闕庭。《鶡冠子》曰：聖王子德上薄太清，下及太寧，中及萬靈，則醴泉出。光武中元元年，醴泉醴泉出京師。唐文皇貞觀初，出西城之陰。醴泉食之令人壽考，和氣暢達，宜有所然。

    泉上不宜有惡木，木受雨露，傳氣下注，善變泉味。况根株近泉，傳氣尤速，雖有甘泉不能自美，猶童蒙之性係于所習養也。

    五寒

    泉水不紺寒，俱下品。《易》謂：「井冽，寒泉食。」可見井泉以寒爲上。金山在華亭海上，有寒穴，諸味其勝者，見郡誌。廣中新成縣冷泉如冰，此皆其尤也。然凡稱泉者，未有舍寒冽而著者。

    溫湯在處有之，《博物志》「水源有石流黃，其泉溫，可療瘡痍。」此非食品也。《黃庭內景》湯谷神王，乃內景自然之陽神與地道溫湯相耀列爾。

    予嘗有〈水頌〉云：景丹霄之浩露，眷幽谷之浮華，瓊醴庶以消憂，玄津抱而終老。蓋指甘寒也。

    泉水甘寒者多香，其氣類相從爾，凡草木敗泉味者不可求其香也。

    六品

    陸處士品水，據其所嘗試者二十水爾，非謂天下佳泉水盡于此也，然其論故有失得。自予所至者，如虎丘石水及二瀑水皆非至品。其論雪水亦自至地者，不知長桑君上池，品故在凡水上。其取吳松江水，故惘惘非可信，吳松潮汐上下，故無瀦泓，若南冷在二石間也，潮海性滓濁豈待試哉。或謂是吳江第四橋水，茲又震澤東注，非吳松江水也，予嘗就長橋試之，雖清激處亦腐梗作土氣，全不入品，皆過言也。

    張又新記淮水亦在品列。淮故湍悍滓濁通海氣，自昔不可食。今與河合??，又水之大幻也。李記以唐州栢岩縣淮水源庶矣。

    陸處士能辦近?水，非南零非無旨也。南零洄洑淵渟，清激重厚，臨岸故常流水爾，且混濁逈異。嘗以二器貯之，自見昔人且能辦建業城下水，况零岸，故清濁易辦，此非誕也。歐陽《大明水記》直病之，不甚詳悟爾。

    處士云：「山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上，其瀑湧湍潄勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒於其間，飲者可决之以流其惡，使新泉涓涓酌之。」此論至確，但瀑水不但頸疾故多，毒沫可慮，其云澄寂不洩是龍潭水，此雖出其惡亦不可食。論江水，取去人遠者，亦確。井取汲多者，止自乏泉處可爾，井故非品。

    處士所品，可據及不能盡試者竝列：

    ??州蘭溪石下水。

    峽州扇子山下，有石突然洩水獨清泠狀如龜形，俗云蝦?口水。

    廬山招賢寺下方橋潭水。

    洪州西山東瀑布水。

    廬州龍池山水。

    漢江金州上游中零水。

    歸州玉虛洞下香溪水。

    商州武關西洛水。

    彬州圓泉水。

    七雜說

    移泉水遠去，信宿之後便非佳液。法：取泉中子石養之，味可無變。

    移泉須用常汲舊器無火氣變味者，更須有容量，外氣不干。

    東坡洗水法，直戲論爾。豈有汲泉持久，可以子石淋數過還味者。

    暑中取淨子石壘盆盂，以清泉養之，此齋閣中天然妙相也，能清暑，長目力。東坡有怪石供此，殆泉石供也。

    處士《茶經》不但擇水，其火用炭或勁薪，其炭曾經燔爲腥氣所及，及膏木敗器不用之。古人辦勞薪之味，殆有旨也。

    處士論煑茶法：「初沸，水合量，調之以鹽味。」是又厄水也。

    水品全秩卷上終