五谷类

    早占榖（「凤山志」占作尖），有赤、白二种。粒小蚤熟，种于二、三月，成于六、七月，田中种之（「台湾府志」）。

    埔占榖，壳白、米赤、皮厚，种于三、四月，成于八、九月，园中种之（同上）。酿酒尤佳（「凤山县志」）。

    圆粒榖（凤山志作圆粒早），米白而软、粒短而肥，种获与埔占同（「台湾府志」）。

    尖仔榖，纯白者佳，诸稻中极美者。种于五、六月，成于九、十月，田中种之（同上）。皮厚而坚，可以久贮，有赤、白二色（「凤山县志」）。

    乌尖榖，壳黑，粒穗长，米坚润，价昂诸稻（同上）。

    三杯榖，形似尖粟（「台湾府志」）。皮软薄，不耐久贮（「凤山县志」）。

    三杯择榖，形似三杯，早熟。时或雨泽稀少，诸稻鲜获，此种独茂，近多种之（同上）。

    天来榖（「凤山志」作天来早）、内山早榖、清游早榖（「凤山志」一作清流早）、红脚早榖，俱早成（「台湾府志」）。

    清游早榖，有大粒小粒二种，一作清油（「淡水厅志」）。

    红脚早榖，脚红、米白（同上）。

    安南早榖，白肚早榖、一枝早榖，俱早成（「凤山县志」）。

    银鱼早榖，种于早春，七十余日成熟，亦名七十日早（「淡水厅志」）。

    大头婆榖，米粒圆而味香（「台湾府志」）。

    大伯姆榖，白而大，种洼下田，水高随长，不能浸（「淡水厅志」）。其名不可晓（「噶玛兰厅志」）。种获同占仔（「诸罗县志」）。

    过山香榖，粒大倍于他米，极白，用少许杂他米，炊尽香美（「凤山县志」）。一名香米，桃仔园有之（「淡水厅志」）。

    吕宋占榖，种自吕宋，有赤、白二色，粒小而尖，种获同埔占；但藏久则腐，种之下者（「诸罗县志」）。

    花螺榖，壳斑粒大，有大小二种（「淡水厅志」）。

    羗猴榖，粒长有红白二种（同上）。

    万根献榖，四季成榖，历四时而成。

    唐山早榖，种出内地。

    霜降早榖，霜降收。

    格仔榖，有大小粒二种。

    棉仔榖，粒尾有红须，长五、六寸，不畏盐水，宜塭田。

    银朱红榖，米红心白，七十余日收。

    园早榖，似银朱红，种园中百余日收（俱同上）。

    糯稻，粘稻也。水田多种之，有高足卑足之殊；可酿酒为粢，蒸糕熬饧（「彰化县志」）。

    糯米，即秫米（「噶玛兰厅志」）。

    赤壳秫，壳赤、米白，一名占仔秫，一名金包银（「淡水厅志」）。

    虎皮秫，壳赤有文，米白粒大。

    竹丝秫，米青色白，故名。

    生毛秫，榖有毛，俗呼为大武垄秫。

    鸭母潮秫，性极黏。

    禾秫，凤山八社种于园，米独大。

    鹅卵秫，粒短、壳薄、色白、性甚软；诸秫中最佳者。

    番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以酿酒（「台湾府志」）。

    牛索秫，壳微黑，粒穗俱长。

    芒花秫，与牛索秫略同（「凤山县志」）。

    乌秫（「噶玛兰厅志」）。

    白秫，南路最多（「凤山县志」）。

    ————以上稻之属（谨案：台地谷种来自占城，故以占名榖；其作尖者，乃占之转声耳）。

    附考

    台县俱种晚稻，诸罗地广及凤山、淡水等社，近水陂田，可种早稻；然必晚稻丰稔，始称大有之年。千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地。居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休，所以户鲜盖藏（「使槎录」）。

    稻有粳糯、粳稻，种于水田者，曰早占、曰晚占，色白；种于园者，曰埔占，色赤。糯稻种于水田者，曰赤秫，壳色赤；种于园者曰禾秫，粒大，色白（「赤嵌笔谈」）。

    榖之产有数种：一曰黏榖，皮厚而坚，可以久贮。一曰埔黏，兼可种于旱园。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮。台、诸两邑皆种黏榖；凤邑黏榖埔榖并种；彰化北路，止种三杯。谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始获。南路下淡水间有三冬，种四月即收者名为双冬，又为他邑之所无也（「台湾志略」）。

    番黎爱种糯稻，八月可收（同上）。

    土壤肥沃，不粪；种粪则穗重而仆。移植后听其自生，不事耘锄，惟享坐获，每亩数倍内地。近年台邑地亩，水冲沙压，土脉渐薄，亦间用粪培养。下淡水以南，悉为潮州客庄，治埤蓄泄，灌溉耕耨，颇尽力作（「赤嵌笔谈」）。

    近岁籴价不贱，居民炊釜颇艰，则以逐利者祗贪越贩，故盖藏鲜焉（「海东札记」）。稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱岁遇夜转润；又近海无潦患，秋成纳稼倍内地（「裨海纪游」）。

    占稻俗名占仔。「湘山野录」：宋真宗以福建地多高仰，闻占城稻耐旱，遣使求其种，使莳之。按宋「会要」：大中祥符五年，遣使福建取占城榖分给江、淮两浙，则种入中国；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始种，十月收，稻之极美者（「诸罗县志」）。

    言全台则内地赖之，邑地狭而人众，常仰食于南北二路；故榖不及远，其种类之多与内地同（「台湾县志」）。

    大麦，立冬种、清明收（「台湾县志」）。

    小麦，有二种：曰怕烧，八、九种，二月成。曰深根，十二月种，三月成（「淡水厅志」）。大者为麰、小者为麦，秋种、冬长、春秀、夏实，具四时中和之气。小者可以磨面，大者亦可作食（「彰化县志」）。

    荞麦（一作荍麦），实三棱而色微黑。秋花、冬实，粒亚于麦面，俗谓能去冷汗（「诸罗县志」）。婴儿有疾，每用荞麦面少许，滚汤冲服，立瘥。谓能解肌袪热也（「彰化县志」）。

    番麦，状如黍，实如石榴子，一叶一穟；一穟数百粒（「台湾府志」）。熟则色黄，煨食颇香美，此非麦属，姑名之耳（「诸罗县志」）。

    ————以上麦之属（谨案：「玉篇」麦，有芒之榖。是麦亦榖类也。夏小正：三月祈。「麦实传」云：麦实者，五谷之先见者，故急祈而祀之也。今台地种麦有以二月成者，盖地暖，故较早耳）。

    附考

    麦有大麦、小麦；而小麦最佳。南方麦花多开于夜，台则如北地。然食多亦不觉热，麦米夜间开花，居民多不食。荞麦种植亦少，婴儿有疾，每用面少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热。间有为饭者（「赤嵌笔谈」）。

    南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦。三月告成，与淮北各省麦秋迥异（「台湾纪略」）。

    南路地热不宜麦；北路种者甚多，三月可收，不待麦秋也。小麦开花，北地以昼、南方以夜。台麦如北地，故其性最良（「海东札记」）。

    麦昼... -->>
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