第229章 发明新菜

    芋头好办，只是去皮切件就行。扣肉却需要很长时间来制作。

    丹霞等三个女孩子也不例外，一样地在大块朵颐。林采微现在已是名符其实的大厨子了，但她自问自己怎么也想不出和做不出这样的菜式。她就满怀钦佩地问雷晓飞：“飞哥，你是怎样想到用这样两种原料来配菜的呀？”

    “香芋垫鹅”则是用切成大件的芋头放入锅里，然后把整只剖好的光鹅腌制好后放在芋头的上面，慢火把鹅和芋头焖至焾，这道菜就算做成了。这道菜的特点是味道特别，鹅吸收了芋头的香气，而芋头却吸取了鹅的肉汁和肥腻，双方互补之下，形成了两种口感一流的食品。

    雷晓飞回到“合作社”后，就着手考虑制作酒楼的新菜式。

    联想完鹅，雷晓飞又从芋头中联想到李村的花生，花生也可以做不少菜，如“五花肉焖花生”、“泥鳅花生”、“花生炒蚬”等等。而且花生还可以做不少小食，如“南乳花生”、“油炸花生米”、“药材焖花生”等等。雷晓飞又把想到的记下来。

    “哦，原来做菜中还有这样的学问。”雷晓飞解释后，众人才恍然大悟。做菜有一定造诣的周梦蝶跟着发问道：“师傅，鹅和五花肉的颜色这么好看，是怎样做出来的？”

    雷晓飞对周梦蝶玲珑透彻的心思也大为佩服，才女就是才女，对事物的分析头头是道。雷晓飞把写满自己今天才想到的新菜式的纸掏出来，扬了扬说道：“李村丰收的农作物中，除了芋头外，只有花生可以做一些新菜式和小食，其它的暂时还用不上。不过通过这两样能做菜的农作物，倒让我受到启发，想出了一些新菜式，都记在这里。”

    准备增添什么新菜式呢？这个问题，雷晓飞近段时间一直都没有停止过考虑。当代的食品资源不多，雷晓飞利用猪杂、牛杂和人们不吃的鱼做菜，已是创举。再创些什么新菜式也确是相当困难，雷晓飞挖空心思想了好几天，都没有想到什么良策。正一筹莫展之际，谁想到，这次到李村的销售指挥行动，却触动了他的灵感。

    今天的晚饭，多了雷晓飞做的那两道新菜。

    周学士那故作痛苦状的神态，让众人捧腹。雷晓飞笑骂道：“您这个周老头，我现在做的哪一样东西都不和您有关？您还想不想给女儿赚嫁妆？”

    “那是用酱油腌臜一定时间后，它就上色。”

    做好这些工夫后，雷晓飞把半锅油烧到大滚，再放“五花肉”到油里炸，一直炸到肉色呈大红为止。捞起肉后，雷晓飞又就着油锅，把切件的芋头放入锅中炸至金黄色捞起。这时，两道菜的前期工作才算完成，已足足花了雷晓飞半天的时间。

    胡医师那垂涎三尺的模样，让众人莞尔。雷晓飞答道：“我准备从今开始，每周让酒楼增添两道新菜，到时您胡老就尝个够。”

    “香芋扣肉”是用切成件的芋头，每两块夹着一块特制好的“五花肉”，用一只大碗盛装蒸熟后，倒扣在碟上保持一个碗形上菜的，这道菜无论色、香、味、形都属上乘，是一道名符其实、历史悠久的广东名菜。

    周学士贼笑道：

    丹霞是三女中走过地方最多的，而且她好美食，还有过京城食神之称，所以她对品尝菜有自己的见解。她就从味道中发言：“鹅的味道是以面豉酱为主，鹅肚子里塞满的葱、蒜和芋头中的香料又让鹅增香不少；扣肉中用的调味料和香料应该不下十样，使肉中的香味浓郁，让人吃了齿频留香；而最好吃的却是最平常的芋头，芋头不但吸收了肉类的油脂，还吸收了各种香味，让人吃到停不住口。”

    菜下锅后，雷晓飞就有空了，他只需要注意火候就行。闲下来的雷晓飞，开动脑筋想起了新菜式来。雷晓飞先从鹅联想起，他前世时，因家乡是鹅的产地，所以吃鹅的花样不少，除了“香芋垫鹅”外，出名的有“烧鹅”、“五味鹅”、“狗仔鹅”。

    这两道菜在雷晓飞前世时的口碑很好，也很有特色，相信如果在这里推出的话，一定会引起不小的轰动。只是这两道菜做起来有一定的难度，雷晓飞也没有十足的把握。于是，他就决定先试做，并让人试尝过后，待有把握了，才教给林采微，推出到酒楼去。

    因为两道菜都是耗时之物，如果安排不好，一天下来可能还不能完成。雷晓飞考虑了一番才开始动手，他先收拾的是“香芋垫鹅”中的鹅。放血，泡热水，去毛，挖内脏，单是剖鹅已费了雷晓飞一个小... -->>
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